Eğitimci – Araştırmacı Yazar: Ertuğrul Altınel
‘Emirdağ Arabaşısı’ kış günlerinin yalnız yenilmeyen ve misafirle yenilen aranan lezzetli bir yemeğidir. Aslında çok soğuk kış günlerinde yani bu yaşadığımız mevsimde kış gecelerinde yani ‘Zehmeri’ de yapılır, yenilir ve tavuk çorbası ile birlikte yutulur, içilir. Ama sanki kış bu yıl erken gelmiş. Eskişehir’de yaşayan Emirdağlılar, Emirdağ2da ve Yurt dışında yaşayan Emirdağlılar, ‘Emirdağ Arabaşısı’nı çok severler. Emirdağlıların evlerinde ‘Arabaşı’ hiç eksik olmaz. Hatta birbirlerini misafir olarak çağırırlar ve ‘Arabaşı’ yerler ve ‘Arabaşı’nın yanında birlikte tavuk çorbasını içerler. Arabaşı, tavuk çorbası ile yutulur. ‘Arabaşı’ yanındaki malzemelerle birlikte hamurdan bir tepsi yapılır ve sofranın ortasına konur. Ayrıca ayrı ayrı tabaklara tavuk çorbası da konur ve birlikte yenilir ve yutulur.
‘Arabaşı’, bereket demektir. ‘Arabaşı’nı yapan Emirdağlılar bilir. Ne zaman Arabaşı yapılsa, muhakkak misafir gelir veya sen davet edersin. Eskiden; ‘Zehmeri’de kar vurdu, oturdumu, avluya garaja kazanlar kurulur. ‘Arabaşı, o büyük kazanlarda kaynatılırdı. O kazanla ‘Arabaşı’yı da hali vakti yerinde olan hayır elli aileler yapardı. Arabaşı büyük tepsilere dökülür, yoldan geçen ve kokusunu alan gelirdi ve yerdi. Bunun için bol yapılırdı. Çünkü muhakkak ummadık misafir gelir ve nasiplenir. Şimdiki gibi ‘zile basana’ ‘annem evde yok denmezdi. Misafir 9 nasiple gelir, birini yer, 8 tanesini bırakır gider. Bizim yöremizde, bizim yaşımızda olanlar bilir. Böyle insanların nesli yavaş yavaş tükenmeye başladı. ‘Arabaşı’ tavuk çorbası için kanatlı tavuk veya hindi eti kullanılır ve biber salçası eklenir. Çünkü domates salçası tadını kaçırır. Çorbanın tadı aşırıcı acı olması gerekir. Acı, metabolizmayı çalıştırır, insanı üşütmez. Çorbaya limon suyu eklenir. ‘Emirdağ Arabaşısı’, kış günlerinin olmazsa olmazıdır, hatır gönül almanın aynasıdır. İç Anadolu’da: Yozgat, Konya, gibi yerlerde de yapılsa da, Bizim Emirdağ’ın Arabaşısı’nı tutmaz. Arabaşı’yı kesmeli sunuş şekli bir başkadır.
Eğitimci – Araştırmacı Yazar: Ertuğrul Altınel
KAYNAK: Belçika –Eskişehir – Emirdağ’da ikamet eden
Emirdağlı Gurbetçi: Rüştem Çekiç’in
‘’Emirdağ – Belçika – Türkiye’ kitabı