Haber: Şenay Yıldırım
22 yıl makina mühendisliği yapan Vildan Birsen, elinin lezzetine güvendiği Ayşegül Öner ile birlikte bir lokanta açmak için tamamen amatör bir ruhla çıktıkları yolda çok güzel bir işe imza atmış. Burada; tamamını kadınların oluşturduğu çalışanlar ile, tüm yemekler anne elinden çıkıyor, dolayısıyla katkısız, doğal, sağlıklı ve tabi evimizde yediğimiz yemeklerin lezzetinde... Anadolu Üniversitesi’ne çok yakın bir lokasyonda Bağlar caddesinde açılan Anne Eli Ev Yemekleri Lokantası, şimdiden öğrencilerin uğrak yeri olmuş durumda… Sizin için mekânın kurucuları Vildan Birsen ve Ayşegül Öner ile buluştum, hem buranın nasıl hayat bulduğunu dinledim, hem de bu lezzetli yemeklerin tadına baktım, yemekler bir yana tatlıların lezzeti anlatılmaz, tatmanız lazım…
Böyle bir mekân açma fikri nasıl ortaya çıktı?
Makina mühendisiyim 22 yıl kendi mesleğimi yaptım, eşim lokantacı burayı daha önce çalıştırıyordu, o bana bu fikri önerdi. “Kadınlar burayı alın amatör bir ruhla kendi ayaklarınızın üstünde durarak bu işi yapar mısınız” dedi. Sonra bir totem yaptım, Ayşegül’ün böyle bir fikri olup olmadığını bilmiyordum hatta öyle ki çalışmak isteyip istemeyeceğini bile tahmin edemiyordum, kendi kendime dedim ki Ayşegül’ü arayacağım o evet derse, bu işe gireceğim. Ayşegül’ü aradım ben daha sormadan, kendisi bana “Sizin mekân nasıl olsa kapalı 10-15 gün ben orada yemek yapıp satmak istiyorum” dedi, ben şok oldum, ben seni zaten onun için aramıştım dedim. Sonra bunu aramızda konuştuk ama işi bilmediğimiz için tamamen amatör düşünüyoruz, ev tencereleri ile 8-10 kişilik porsiyonlar halinde yemekler yapacağız diye düşünüyoruz. Daha sonra burası kapalıyken çalışmalara başladık, domates sosu, makarna, mantı, sarma, turşu gibi hazırlıklara başladık, sadece kadın çalışanlar olsun istedik bunu bir bakıma sosyal bir proje gibi gördük,
Burada yemek yapmak evde yemek yapmaya benziyor muymuş?
Evde yemek pişirmekle burada yemek pişirmek çok çok farklıymış bunu da yaşayarak öğrendik.
Sonra bu iş nasıl başladı?
Açılış tarihimize karar verdik daha önce bu işi yapmış kadınları bulduk ve onlar da aramıza katıldı, başladıktan sonra bu işi öğrenmeye başladık, bize gelen müşterilerimize evimize gelen misafir gibi davranıyoruz.
Burada nasıl yemekler var, neler yapılıyor?
Burada tamamen ev yemekleri var, kadınların evde yapmaya vakit bulamadığı; sarma mantı gibi yemekler de yapıyoruz. Bunları da tamamen kendi mutfağımızda hazırlıyoruz, yoğurdumuzu bile kendimiz mayalıyoruz, turşularımızı kendimiz yapıyoruz, Anne Eli’nden derken sadece slogan olsun diye değil demedik, gerçekten annelerimizin yemekleri gibi her şeyi kendimiz yaptığımız için bu adı verdik. Her gün 4 çeşit çorbamız, ev yemeklerimiz, kahvaltı çeşitlerimiz hazır olur, kahvaltıya özel pişi de yapıyoruz, börekleri de kendimiz yapıyoruz, sütümüzü bile sütçümüzden alıp kaynatıyoruz tatlıları da bu sütle yapıyoruz.
Öğrencilere yakın bir yerdesiniz, öğrencilerin ilgisi nasıl sevdiler mi burayı annelerinin yemekleri gibi geldi mi yemekler?
Yemeklerimizi bir kere deneyen öğrenciler, devamlı gelmeye başlıyor, bu bizi mutlu ediyor ve doğru yolda olduğumuzu düşündürüyor. Öğrencilere yönelik günlük tabldot menülerimiz var, kuru fasulye, pilav, çorba ve cacık 15 lira gibi çok uygun bir fiyatla sunuyoruz onlara. Öğrenciler ucuz yemekleri tercih ediyor, ancak çok ucuza verilen yemeklerde kullanılan ürünler maalesef sağlıklı olmuyor, her şeyin bir maliyeti var, bir tavuk yemeğini 5 liraya yiyorsanız bunu sorgulamalısınız… Maksat karın doyurmak mı yoksa sağlığımızdan olmak mı, kalite ile fiyatın bir dengesi olması gerekiyor, biz kaliteden ödün vermeden fiyatları minimumda tutuyoruz. Örneğin çorbalarımız 5 lira bu çok uygun bir fiyat, tavuklarımızı günlük alıyoruz, köftelerimizi kendimiz yapıyoruz, dikkat edin hazır köfte aldığınızda pişen köfteler şişmeye başlıyor ve süngerimsi bir yapısı oluyor, biz kıymamızı etimizi de yerli kasabımızdan alıyoruz
Anne Elinden ismi nereden geldi?
İsimle ilgili çok düşündük, biz burada sadece annelerin çalıştığını vurgulamak ve yemeklerin anne eli lezzetinde olduğunu vurgulamak için Anne Elinden adını verdik,
Buranın farkı nedir peki diğer lokantalardan?
Benim 3 çocuğum var, bir anne olarak evime sokmadığım yağı, katkı maddelerini lokantama da sokmuyorum, kendi çocuğumuza ne pişiriyorsak burada da bunu pişiriyoruz ve takdir edilmek istiyoruz, ne ürün kullandığı belli olmayan işini iyi yapmayan lokantalarla kıyaslanmamak istiyoruz. Sadece öğrenciler değil, çalışan ev hanımlarına ve yalnız yaşayan insanlara da hitap ediyoruz, evine sağlıklı yemekler götürmek insanlar da bize geliyor, damak zevki olan ve kaliteli yemeği ayırt eden insanlar bize bir kere geldiklerinde sürekli gelmeye başlıyorlar
Son sözleriniz…
Biz anneler, kadınlar hep birlikte bu işi başarmak istiyoruz, kaliteli ve sağlıklı bir menümüz var, emeğimizin karşılığını alacağımıza inanıyoruz…
Anne Elinden, Yenibağlar Mahallesi Üniversite Bulvarı 158/A 26170 Tepebaşı’nda hizmet veriyor.
