Kendine has tarzı ve konsepti ile Alaçatı’nın o muhteşem atmosferini Porsuk kıyısına taşıyarak ayaklarınıza getiren Eskişehir’in tanınmış işletmecilerinden Sinan Gökgöz, Rota İskele ile Eskişehir’in en büyük eksiği olan Balık Restoranı açığını da başarılı biçimde kapattı.
İçeriye adımınızı ilk attığınız anda sizi kendisine çeken mavi ve beyazın o büyülü dansı, Porsuk’un görsel şöleni ile birleştiğinde yapmanız gereken tek şey, Rota İskele’nin lezzet deryası menüsünün tadına varmak. Gelin Sinan Gökgöz’den Rota İskele’nin hikâyesini dinleyelim.
Öncelikle sizi yakından tanıyalım. Sinan Gökgöz kimdir?
Aslen Emirdağlıyım. 1985 yılından bu yana bu sektörün içerisindeyim. Mesleğe çok genç yaşta Ekrem Restoran’da önce mutfak sonrasında ise komilikle başladım. Zaman içerisinde kendimi kanıtlayarak Abacı Grup restoranlarında yıllarca üst düzeyde çalıştım. Sonrasında kendi mekânımı açmaya karar verdim. İlk olarak Paşa Restoran ile adım attık Eskişehir’e hizmet vermeye. O mekânımız kısa sürede Eskişehir’de tutuldu, beğenildi ve rağbet gördü.
Rota İskele fikri nasıl doğdu?
Paşa Restoran’ı ilk kurduğumuzda ileri hedefimiz Eskişehir’de büyük bir eksiklik olan Balık Restorantı konusunda öncülük etmek ve kendi farkımızı ortaya koymak istiyorduk. Gerekli alt yapı çalışmalarımızı ve hazırlıklarımızı tamamladıktan sonra kollarımızı sıvadık. Şimdi karşınızdayız. Ben bu mekanın 5 yıldır peşindeydim. Çünkü Porsuk balık restoranı için oldukça uygun bir yer. Konseptimizi de tamamlıyor. Mimar kullanmadım. Bada İnşaattan Efkan Dalanlı’nın da çok büyük desteklerini gördük ve bu güzel mekanı değerli misafirlerimizin hizmetine sunduk. İsim konusunda da sosyal medyada arkadaşlarımıza danıştık. Herkesin fikrine açık biriyim ve paylaşmayı da severim. Ağırlık olarak iskele olduğu için yerimiz, Rota İskele’nin ismi de bu şekilde doğmuş oldu. Eskişehirlilerin burada ağız tadıyla balık ve meze yiyeceğini, buranın A’dan Z’ye her şeyinden memnun kalacaklarına eminim.
Mimarisi oldukça ilgi çekiyor. Konsept olarak da kullanılan malzemeler, masaların dizaynı ve renkle birbiri ile oldukça uyumlu. Bu görsel ahengi nasıl oluşturdunuz?
Restoranımızın iç konsepti konusunda oğlum Batuhan yaptı diyebiliriz. Kendisini geçen sene Alaçatı’ya tatile gönderdim. O da Alaçatı’nın bazı özelliklerini mekanımıza taşımak istedi. Kendisinin bu konudaki fikirlerinden ve önerilerinden oldukça yararlandık. İkimiz de araştırmacı kişiliğe sahibiz. Ambiyans, renk, masa ve tasarımda ortak fikirlerimizi birleştirdik. Eskişehir’de böyle bir mekan ve konsept yok. Mekânımıza gelen konuklarımız bizim Alaçatı’yı ve denizi buraya getirdiğimizi söylerler.
Eskişehir’de bir balık restoranının olmaması zaten sizi bu alanda öne çıkaran birincil farkınız. Bunun ötesinde konuklarınız Rota İskele’de ne tür hizmetler alacak?
Bizi ön plana çıkaran özelliğimiz meslekte alaylı olmamız. Yıllardır bu işin içinde olduğumuz ise, bu işin hizmetini sunan kişileri de yakından tanıyan ve bilen kişileriz. Çalışanın psikolojisini iyi bilen insanlarız. Burada çalışan elemanlarımız bir aile ortamında çalışıyor. Bunun rahatlığı ve verdiği güven de çalışanlarımızın misafirlerimize olan yaklaşımına da pozitif yansıyor. Aynı durum buraya gelen misafirlerimiz için de geçerli. Çok sıcak ve ilgili bir ortam. Müşterilerimiz burada kendilerini gerçekten bir müşteriden öte bir misafir konuk gibi hissederler. Bu sektörde işletmecilik yapan kişilerin birçoğu işadamı. Ama ben bu işin içinden gelen biri olarak bu işi en doğru nasıl yapılacağını da bilen biriyim.
KİŞİYE ÖZEL MENÜ HAZIRLANIYOR
Mutfağınızı bize tanıtır mısınız?
Bizim bir diğer farkımız ise menümüz. Biz restorandı ilk açtığımızda şu kararı verdik, genellikle balık restoranları şok balık üzerine çalışırlar. Biz ise 2 günde bir balık toptancısına gidiyoruz. Olta balıkçılık yapan Dalya ve İzmir’de arkadaşlarımız var. Onlardan da deniz balığı taze olarak temin ediyoruz. Meze konusunda da Eskişehir’de oldukça iddialıyız. Yaklaşık 60 çeşit mezemiz var. Bunun haricinde de misafirlerimiz gelmeden önce, bizden özel bir meze ya da menü talep ettiğinde biz bunu da hazırlıyoruz. Özel istediği bir balık, meze isterse, bunu bize bir gün önceden rezervasyon yaparsa, biz müşterimize ve misafirimize istediği balık menüsünü hazırlıyoruz. Mezelerimiz de günlük çıkıyor. Stok çalışmıyoruz.
HİÇ BAŞARISIZ OLMADIM
İlerleyen dönemlerde Rota İskele ile ilgili hedefleriniz nelerdir? Başka şubeler de düşünüyor musunuz?
Eğer nasip olursa bir kır düğünü istiyorum. VIP, doğa ile iç içe, içerisinde bir villası olan bahçesinde yüzyıllık ağaçları ve çok nadir yetişen bitkileri olan bir konsept düşünüyorum. Hedefimiz her zaman yüksek. Her işletmecinin olduğu gibi bizim de isteğimiz çıtamızı en yükseğe çıkarmak. İnanmak başarmanın yarısıdır. Şu yaşıma kadar yaptığım hiçbir işte başarısız olmadım. Kendime her zaman güvendim. Burada da Eskişehir’in bir numarası olacağız. Eskişehir’de ciddi bir potansiyel var. Bu potansiyelin de hakkını vermek lazım. Emek isteyen bir iş. Emek harcar sabreder ve işinizi en iyi şekilde yaparsanız çıtanız her zaman yükselir. Biz de bunu yapıyoruz ve yapmaya da devam edeceğiz. Gelen misafirlerimiz bizi en güzel yere koyacaktır. Biz Eskişehir’e güzel mekanlar kazandırıyoruz. Eskişehir de bize destek versin. Tüm Eskişehir’i İstiklal Mahallesi Atatürk Caddesi No: 162/B Porsuk Kenarı’nda konuğumuz olmaya davet ediyoruz. Rota’nın İskele olsun.