Eskişehir'in zengin mutfak kültürünü gelecek nesillere aktarmak amacıyla hazırlanan “Eskişehir Lezzetleri” kitabı tanıtıldı. Büyükşehir Belediye Başkanı Ayşe Ünlüce'nin önerisiyle hayata geçirilen kitapta 37 özgün yemek tarifi ve Eskişehir'e özgü 12 lezzetin hikâyesi yer alıyor. Kitabın hazırlanmasında anne ve kızının gösterdiği özverili çalışma da dikkat çekti.
Eskişehir'in geçmişten günümüze uzanan yemek kültürü, “Eskişehir Lezzetleri” adlı kitapla kayıt altına alındı. Türkiye Yardımsevenler Derneği Eskişehir Şubesi ve Eskişehir Büyükşehir Belediyesinin iş birliğiyle hazırlanan eser, düzenlenen tanıtım programıyla kamuoyuna sunuldu. Kitabın ortaya çıkış hikâyesini Büyükşehir Belediye Başkanı Ayşe Ünlüce anlatırken, Türkiye Yardımsevenler Derneği Eskişehir Şube Başkanı Serpil Çamoğlu ve kitabın hazırlayıcısı Serpil Uzoğlu da çalışmanın ayrıntılarını paylaştı.
Ünlüce: Eskişehir'in mutfağı yok diyenlere katılmıyorum
Büyükşehir Belediye Başkanı Ayşe Ünlüce, kitabın hazırlanma fikrinin Türkiye Yardımsevenler Derneğinin daha önce yayımladığı “Bir Sofranın Gücü” adlı çalışmadan doğduğunu belirtti. Dernek temsilcilerinin Türkiye'nin farklı illerinden yemek tariflerinin yer aldığı kitabı kendisine getirmesinin ardından Eskişehir'e özel bir çalışma yapılmasını önerdiğini anlatan Ünlüce, “Ben de o gün, ‘2026 yılında neden Eskişehir'e, Eskişehir yemeklerinin yer aldığı bir kitap hediye etmeyelim?’ dedim” ifadelerini kullandı. Eskişehir'in kendine özgü bir mutfağı bulunmadığı yönündeki değerlendirmelere de değinen Ünlüce, kentin göçlerle şekillenen önemli bir gastronomi birikimine sahip olduğunu vurguladı. Ünlüce, “Eskişehir, aldığı göçlerle birlikte farklı kültürlerin buluştuğu bir şehir. Göçle gelen insanların kendi memleketlerinden taşıdıkları yemek kültürüyle yerli halkımızın mutfak kültürü birleşerek birbirinden farklı lezzetler ortaya çıkarmış” dedi.
Eskişehir'in tarihî birikimi de kitaba yansıdı
Kitabın yalnızca yemek tariflerini içermediğini, aynı zamanda şehrin kültürel hafızasını geleceğe taşıyan bir çalışma olduğunu belirten Ünlüce, Eskişehir için hazırlanan 2026 yılı logosunun da bu anlayışla oluşturulduğunu söyledi.
Logodaki rakamlarda Frig, Selçuklu, Osmanlı ve Cumhuriyet dönemlerine ait motiflerin kullanıldığını anlatan Ünlüce, bu tasarımın Eskişehir'in tarihine bir saygı duruşu niteliğinde olduğunu ifade etti.
Ünlüce, kitabın da aynı anlayışın bir parçası olduğunu belirterek, kentin kültürel ve tarihî birikimini gelecek kuşaklara aktarmayı amaçladıklarını dile getirdi.
Serpil Çamoğlu: Kitabın fikir annesi Ayşe Ünlüce
Türkiye Yardımsevenler Derneği Eskişehir Şube Başkanı Serpil Çamoğlu ise projenin ortaya çıkışında Ayşe Ünlüce'nin önemli rol oynadığını söyledi.
Çamoğlu, “Bir Sofranın Gücü kitabımızı Ayşe Başkanımıza götürdüğümüzde, ‘Neden bir Eskişehir kitabımız olmasın?’ fikri doğdu. Bu projenin fikir annesi Ayşe Başkanımızdır” dedi.
Derneğin 85 yıldır bağışçıların ve gönüllülerin desteğiyle çalışmalarını sürdürdüğünü belirten Çamoğlu, Eskişehir Büyükşehir Belediyesinin de kitabın hazırlanmasında önemli katkılar sunduğunu ifade etti.
Kitapta yalnızca yemeklerin değil, geçmiş kuşakların emeğinin ve anılarının da bulunduğunu vurgulayan Çamoğlu, “Bu kitapta yıllarca annelerimizin, kayınvalidelerimizin, teyzelerimizin ve birçok kadının el emeği var. Bu insanların sevgileri var” diye konuştu.
37 özgün tarif, 12 lezzetin tarihî hikâyesi
Kitabın hazırlayıcısı Serpil Uzoğlu, eserin içeriğine ilişkin bilgiler vererek Eskişehir mutfağından 37 özgün tarifin kitapta toplandığını açıkladı. Uzoğlu, Eskişehir'le özdeşleşen 12 lezzetin ise tarihsel gelişimleri, kendilerine özgü hikâyeleri ve fotoğraflarıyla ele alındığını belirtti. Çalışmanın amacının yalnızca yemek tariflerini bir araya getirmek olmadığını ifade eden Uzoğlu, “Bu şehrin kültürel hafızasını ve kuşaktan kuşağa aktarılan geleneklerini geleceğe taşımak istedik” dedi.
Anne ve kızı evlerini mutfak stüdyosuna çevirdi
Kitabın hazırlık sürecinde yaşananları da anlatan Serpil Uzoğlu, editörlüğü üstlenen kızı İpek Eda Uçat ile birlikte bütün yemekleri kendi evlerinde hazırladıklarını söyledi. Tariflerin araştırılmasından yemeklerin sunumuna, tabak seçiminden fotoğraf çekimlerine kadar her ayrıntıyla yakından ilgilendiklerini belirten Uzoğlu, çalışmaların büyük bir titizlikle yürütüldüğünü anlattı. Uzoğlu, “Evimizi adeta bir mutfak stüdyosuna dönüştürdük. Kimi zaman aynı sofrayı defalarca hazırladık, kimi zaman ise içimize sinen bir kareyi yakalayabilmek için saatlerce çalıştık. Ancak bütün bu süreç boyunca heyecanımızı ve sevgimizi hiç kaybetmedik” ifadelerini kullandı. Ayşe Ünlüce de kitabın editörlüğünü üstlenen İpek Eda Uçat'ın çalışmaya büyük emek verdiğini belirterek, kitabı adeta kendi çocuğu gibi benimsediğini söyledi. Ünlüce, Serpil Uzoğlu ve Serpil Çamoğlu başta olmak üzere projeye destek veren bağışçılara, sponsorlara ve belediye çalışanlarına teşekkür etti.
Eskişehir'in lezzetleri gelecek kuşaklara miras kalacak
Kitabın hazırlanmasına katkı sağlayan Büyükşehir Belediyesi Basın ve Halkla İlişkiler Daire Başkanı Iraz Bayındır, Porsuk Konuk Evi Müdürü Tuğca Alkan ve çalışma ekibine de teşekkür edildi. Tanıtım programının ardından katılımcılara kitapta yer alan geleneksel Eskişehir yemeklerinden hazırlanan bir tadım menüsü sunuldu. Eskişehir'in farklı kültürlerden beslenen mutfak geleneğini bir araya getiren kitabın, kentin yemek kültürünün korunmasına ve gelecek kuşaklara aktarılmasına katkı sağlaması amaçlanıyor.
