Meşhur Tavacı Recep Usta Eskişehir’de, kapının girişinde başlayan o içten gelen, doğal misafirperverliği, hürmeti ile sarmalanmış sıcak karşılama, oradaki misafirliğiniz boyunca da ikramlarla devam ediyor. Meşhur Tavacı Recep Usta Eskişehir, önce ikramlarıyla gözünüzü, gönlünüzü doyuruyor, sonrasında ise eşsiz doğal lezzetleriyle karnınızı. Diyarbakır’da kendi çiftliklerinden, kekikle otlatılan kuzularla pişirdikleri eşsiz tatlar… Yemekten sonra gelen tatlı kelimesini yetersiz bırakan Baklava ve eşsiz irmik helvası ve tabi en son ikram edilen meşhur Mırrası bu lezzet yolculuğunun son durağı oluyor. Meşhur Tavacı Recep Usta Eskişehir’de, Müdür Ahmet Aydın ile acılı çiğköfte eşliğinde, onun kadar sıcak, samimi ve bir o kadar da keyifli bir söyleşi gerçekleştirdik.
Eskişehir’de 15 Ağustos tarihinde açılan Meşhur Tavacı Recep Usta’nın tarihinin çok eski olduğunu biliyoruz. Bize bu tarihten söz eder misiniz?
Yılmaz Erdoğan’ın bir şiirinde Seninle Veysel Karani’de haşlama yeme ihtimalini sevdim” dizesinde söz edilen yer Recep Usta’nın yeridir. Recep Usta Diyarbakır’da Veysel Karani’de küçük bir dükkanda haşlama yaparak başladı. 1978 yılında kuruluyor, 2002’de Recep Usta’yı tüm Türkiye’ye yayma kararı alındı. Doğunun en güzel yerindeki; bu lezzeti tüm Türkiye’ye tanıtmak için 2002’de Ankara, 2004’te İstanbul’da açıldı, sonra İzmir, Bursa derken 14 şubeye ulaştık.
Sonra Eskişehir’e gelme fikri nasıl doğdu ve Eskişehir sizi nasıl karşıladı?
Eskişehir’de başladığımızda bir tereddüt yaşadık ilk başlarda, doğru yerde ve doğru yatırım mı diye düşündük ama bizim öncelikli amacımız hiçbir zaman para kazanmak olmadı, Diyarbakır’ın kültürünü, lezzetlerini Türkiye’ye hatta dünyaya yaymak gibi çok daha önemli bir amacımız var. Bu lezzetin Eskişehir’de eksik olduğunu fark ettik, insanların hizmete ve lezzete aç olduklarını gördük ve bu kararın ne kadar doğru olduğunu anladık.
Eskişehirliler sevdi mi sizi?
Eskişehir bizi kucakladı. Şöyle diyebilirim ki bizde yemek yedikten sonra “Sizden önce et yememişiz, böyle bir lezzeti ilk kez tadıyoruz, daha önce yediklerimize et demek sizinkine haksızlık olur” diyenler oldu. Eskişehirlilerin bizi sevmesi ve benimsemesi ise, bizi çok mutlu etti, beklentimizin çok üstünde bir memnuniyet gördük. Eskişehirlilerin bu kadar et sevdiğini bilmiyorduk, bizimse; et yemekleri konusundaki iddiamız zaten ortada. Eskişehir’de sadece et üzerine hizmet veren, bizim lezzetimizde bir yer yok.
Nedir sizin et yemeklerinizi diğerlerinden ayıran özellikler?
Burada sadece kuzu eti kullanıyoruz. Kuzularımız, kendi özel çiftliklerimizde gezen hayvanlardır ve kekikle beslenirler. Kesildiklerinde kuzuların 8 aydan büyük olmaması gerekir. Örneğin; saç tavada sadece kuzunun sağ budunu kullanırız, kuzular sağ bacaklarının üstüne çok yattığı için daha yumuşak olur, sol tarafta ise kas ve sinir daha fazla olduğu için kebapta kullanılır.
KUZULAR KENDİ ÇİFTLİKLERİNDEN…
Kuzu etinin koktuğunu söyler bazıları…
Tabi kuzunun bir kokma dönemi vardır, kuzu 1 yaşına yaklaştığından koyunluğa geçmiş olur ve gerçekten kokar. Biz bu döneme gelmeden alıyoruz kuzuları. Sadece kuzu yetiştirdiğimiz büyük bir çiftliğimiz var burada gezinen hayvanlar, dağlarda kekik yiyerek büyüyor.
TİRŞİK’İN SERÜVENİ
Yemeklerinizden söz edelim biraz…
Diyarbakır’a özgü kaburga dolması, pilav üstü tandır, sac tava, kebap ve pide çeşitlerimiz var, irmik helvası vazgeçilmezdir. Dünyanın 8’nci harikası Baklava dediğimiz çok özel bir tatlımız var. Bütün ürünler Diyarbakır’dan geliyor. Tatlı yer misiniz diye sormayız, her yemek yiyene ikram ederiz. Yine Gerdan diye bir yemeğimiz var, yedikçe yiyesiniz gelir. Tirşik var örneğin, Diyarbakır’daki Tirşik, Diyarbakır’dan Eskişehir’e gelene kadar fırında ezme güveç oluyor, modernleşiyor (gülüşmeler). Kuzu gerdan ve kaburga dolması 8 saatte ve buharda pişer suya ve ateşe temas etmez, kendi buharında ve sıfır yağ ile kendi yağında pişer ve bu yüzden lezzeti çok farklıdır. Bir de çiğköftemiz var, başka hiçbir yerde bu lezzeti bulamazsınız.
ÇİĞKÖFTENİN FARKI
Nedir burada yapılan çiğköftenin farkı?
Türkiye’nin hiçbir yerinde etli çiğköfte yapılmaz, özel izinle sadece Meşhur Tavacı Recep Usta’da yapıyoruz. Çiğköfte yoğurmak güç ister, uzun süre yoğrulan et pişer. Etli çiğköftemiz işinin uzmanı ustamız tarafından etli yoğruluyor ve 18.00’da hazır oluyor ve saat 21.00’a kadar satışı var. 21:00’dan sonra çiğköfte satmıyoruz, çünkü bu süre içinde tüketilmeyen çiğköfte şişer, artık yenmez.
DİYARBAKIR KAHVALTISI
Burada kahvaltı yapıldığını bilmiyorduk, kahvaltınızı da anlatır mısınız?
Kahvaltımız anlatılmaz yaşanır. Çok özel bir kahvaltımız var, kahvaltı bana ait, Eskişehirlilerin başka bir yerde bu kadar kapsamlı yöresel ürünlerin bulunduğu bir kahvaltı bulmaları imkânsız. Tüm ürünler yine Diyarbakır’dan getirtildi. Babaannemin tavsiyesi tarifleri ve önerileri ile hazırladığım bir kahvaltıdır bu. Yumurtalı pekmez, Diyarbakır’ın milli yemeği babaganuş, , örgü peynir, dil peyniri, otlu peynir ve meşhur yeşil Derik Zeytini. Bunlar giriş, geri kalanlar sürpriz olsun… Eskişehirliler gelip kahvaltımızı yaşasınlar diyoruz.
YILBAŞINA ÖZEL YÖRESEL KIZ KÖY HİNDİSİ
Şimdi yılbaşına özel Yöresel Kız Köy Hindisi satışlarınız da başladı, bu hindinin özelliği nedir?
Evet, Yöresel Kız Köy Hindisi satışlarımız başladı. Bütün ürünlerimiz özel olduğu gibi hindimiz de çok özel, Yöresel Kız Köy Hindisi kuluçkaya yatmamış yumurtlamamış hindidir. Bu hindinin eti çok daha lezzetlidir ve yumuşaktır. Biz bunu özel yöntemlerimiz ile en lezzetli şekilde pişirerek isteyenlere sunuyoruz. Yanında mezesi tava sosu ile birlikte hazır bir şekilde veriyoruz. Eskişehirlilere kolaylık olsun diye böyle bir uygulama yaptık. 8-10 kişilik bir aileye yetiyor. Kuzu kaburga dolma ve tüm kuzu dolma da sunuyoruz, yılbaşına özel. 31 Aralık tarihine kadar devam edeceğiz sipariş almaya ama elimizde sınırlı sayıda hindi var. Eskişehirliler bu lezzetli hindiden almak için bizi arayarak sipariş verebilecekler. Sipariş verenler hindilerini 31 Aralık günü ister kendileri buraya gelip alabilecek isterlerse de biz onların evine servis yapacağız.
Biraz da mekândan söz edelim.
Meşhur Tavacı Recep Usta Eskişehir, 400 kişi kapasiteli bir mekân. İkinci katımızı toplu yemekler ve organizasyonlar için kullanıyoruz. İsteğe göre doğum günleri, nişan, düğün yemekleri de organize ediyoruz. Yine bu katımızda toplantılar için VİP salonumuz var. Toplantı organizasyonu için barkovizyon, flipchart gibi teknolojik destek de veriyoruz. Mescit ve ikinci katımızda çocuk oyun alanı var.
Bulunduğunuz cadde çok yoğun, park sorununu nasıl çözdünüz?
Kendimize ait otoparkımız var, vale tarafından misafirlerimizin araçları kapıdan alınıp, otoparkımıza çekiliyor.
Son sözleriniz…
Meşhur Tavacı Recep Usta’nın yeğeni olarak bizim amacımız; kendi kültürümüzü misafirperverliğimizi ve lezzetleri taşımak. Biz gelen misafirlerimizin kendi evinde gibi rahat etmelerini istiyoruz ilk olarak. Onları memnun etmek ve kendi kültürümüzü yaşatmak amacındayız.
NOTLAR
Mesleğe bulaşıkçılıkla başlayan Recep Usta, Yılmaz Erdoğan’ın “Ben seninle Veysel Karani'de haşlama yeme ihtimalini sevdim” dizelerinde sözü edilen haşlamacı…
Bir Diyarbakırlı olarak memleket hasreti giderdiğimi, Diyarbakır’a gitmiş kadar olduğumu rahatlıkla söyleyebilirim.
Meşhur Tavacı Recep Usta Eskişehir’in yemeklerden önce gelen ikramları; içli köfte, nar ekşili salata, ezme, çiğköfte bile doymanıza yetiyor.
Yemek sonrası ikram edilen, ağızlarda dağılan irmik helvasını yemeden gitmeyin derim.
Etli çiğköfte özel izinle sadece Meşhur Tavacı Recep Usta’da yapılıyor.
Özel yöresel kahvaltısı anlatılmaz yaşanır…
Diyarbakır’ın Tirşik yemeği Eskişehir’e gelene kadar fırında ezme güveç oluyor, modernleşiyor…
Tatlı yer misiniz diye sorulmuyor, dünyanın 8’nci harikası Baklava da yemekten sonraki ikramlar arasında…
Yemek sonrası ikram edilen Mırra, hazmı kolaylaştırıyor…
Sadece kuzu eti kullanıyorlar, kuzular kendi özel çiftliklerinden geliyor.
Damak zevkiyle ilgilenen hiç kimsenin atlamaması gereken bir yer.
Unutmadan ekleyelim; Meşhur Tavacı Recep Usta Eskişehir’de arabanız sizin için mekânın kendine ait otoparkına park ediliyor,
